餐饮企业冷菜间岗位每日工作流程【优秀范文】

下面是小编为大家整理的餐饮企业冷菜间岗位每日工作流程【优秀范文】,供大家参考。

　冷菜间每日工作流程

　区域

　时间

　工作内容

　负责人

　 9:00 之

　更衣室换好衣服，检查自己的仪表仪容，打好卡后到二楼

　前排好队等待开早会

　 9:00-9:1 早会时间，认真听取早会内容，领会厨师长或者领班的会

　 5 议精神，按照要求工作

　 9:15-9:3 0

　参加验货工作是否达到原材料标准

　 9:30-10: 30 进入操作间，摆放调料，核对冰柜及保鲜柜，检查准备切配工作，并清洁环境卫生。验收中心及供货商所送来的货品，严格把关，进行分类摆放

　 10:30-10 :50

　员工餐。员工工作餐时间关闭，冷菜间门灯水节约能源

　1 对原料进行焯水等初加工制作

　二楼冷菜间

　 10:50-13 :00 2 严格按质量要求上蔡保证色香味形器俱全

　冷菜间领班 3 营业期间随手清洁环境卫生，保持干净 4 高峰期过后检查原料消耗程度合理，原材料采购计划单交

　至主案

　5 检查原料，同时及时清理保鲜柜及冰柜卫生食品，摆放是

　否整齐？

　1 做好晚餐原料准备及加工菜品、水果制作和卫生工作

　 16:00-17 2 上班期间不能有随意串岗，玩手机等违禁动作和行为

　 :00 3 做好晚餐原料验收工作

　1 原料需要初加工，立即加工

　2 严格按质量要求上菜，保证色香味形器，合乎标准

　 17:00-19 :00 3 根据客房的入住量，准备第二天自助早餐的冷菜，并放入一楼冷菜间冰箱，19:00 点后检查原料消耗程度，下订计划单，并总结当天食品质量菜品推销情况

　4 严格按收视标准进行卫生原材料保管工作，关好冰柜，保

　鲜柜，关掉照明灯，开启紫外线消毒灯